Αποξηραμένα σύκα-Διατροφική αξία

Αυτό που καθιστά τα αποξηραμένα σύκα ως ένα από τα ιδανικά σνακ για την καθημερινή διατροφή είναι η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λίπη και χοληστερόλη, ενώ είναι πλούσια και σε φυτικές ίνες που δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας στο στομάχι και έτσι βοηθούν στην απώλεια βάρους. Η θρεπτική τους αξία ανά 100 gr είναι η εξής:

Ενέργεια:         1040 Kj / 240 kcal

Πρωτεΐνες:      3.6 gr

Υδατάνθρακες - Σάκχαρα:      52.9 gr

Λίπη - Kορεσμένα:     1.6 gr

Φυτικές ίνες:   10.6 gr

Νάτριο:            0.07 gr

Τα αποξηραμένα σύκα είναι καλές πηγές βιταμινών (βιταμίνη Κ, βιταμίνη Β 6, βιταμίνη C, βιταμίνη E). Οι ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε βιταμίνη Κ είναι σημαντικές και πρέπει να καλύπτονται από τη διατροφή. Λόγω του ότι οι ποσότητες βιταμίνης Κ που αποθηκεύονται είναι μικρές, αρκούν για λίγο μόνο χρονικό διάστημα. Έτσι είναι απαραίτητο να καταναλώνετε καθημερινά λαχανικά και φρούτα για να εξοπλίζεστε με τις απαραίτητες ποσότητες της βιταμίνης Κ, η οποία βοηθά κατά της αρθρίτιδας του διαβήτη, των ρυτίδων και της γήρανσης του δέρματος. Η δράση της είναι γνωστή και για την ισχυροποίηση των οστών, αφού έρευνες έδειξαν συσχετισμό μεταξύ αυξημένης διατροφικής πρόσληψης βιταμίνης Κ και λιγότερων καταγμάτων. Η βιταμίνη Ε αποτελεί ένα πολύ δυνατό αντιοξειδωτικό και προλαμβάνει το αντιοξειδωτικό στρες. Λόγω του ότι «δουλεύει» μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, προλαμβάνει την καταστροφή κυττάρων, άρα και τη γήρανση, όπως επίσης και ένα μεγάλο αριθμό προβλημάτων υγείας, όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Άλλη μία δράση που έχει αναφερθεί είναι ότι εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό καρκινικών κυττάρων και συγκεκριμένα δρα κατά της ανδρικής ασθένειας, τον καρκίνο του προστάτη. Αν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη της θαυματουργής αυτής βιταμίνης Ε, θα πρέπει να ενισχύσετε τη διατροφή σας με τροφές, όπως ξηρούς καρπούς, σπανάκι, σπαράγγια, ελαιόλαδο και άλλα φυτικά έλαια.

Τα αποξηραμένα σύκα είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου (144 mg/100 gr), μαγνησίου (59 mg/100 gr) και σιδήρου (2,23 mg/100 gr). Το ασβέστιο έχει καθοριστικό ρόλο στη δομή των οστών και των δοντιών, ενώ ρυθμίζει και λειτουργίες στον οργανισμό, όπως η λειτουργία της καρδιάς και η σύσπαση και χαλάρωση των μυών. Με την αύξηση της ηλικίας, άνδρες και γυναίκες χάνουν ασβέστιο. Οι γυναίκες, στα πέντε χρόνια που εγκαθίσταται η εμμηνόπαυση, χάνουν μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και για τους λόγους αυτούς πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα. Προσεκτικοί όμως πρέπει να είναι άνδρες και γυναίκες και να προσλαμβάνουν τουλάχιστον 1.000 mg ασβεστίου από τη διατροφή τους καθημερινά. Όπως ήδη αναφέραμε, τα αποξηραμένα σύκα είναι επίσης και καλή πηγή μαγνησίου. Το μαγνήσιο βοηθά στην ανακούφιση της κόπωσης, τη χαλάρωση των μυών, τις ημικρανίες και τη χαλάρωση των νεύρων, ενώ ο σίδηρος αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά μέταλλα για τη φυσιολογία του ανθρώπου. Βοηθά στην αναπνοή σε κυτταρικό επίπεδο αφού μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα. Συμπτώματα έλλειψης σιδήρου είναι η κόπωση, ο ελαφρύς πονοκέφαλος και η αδυναμία, τα οποία οδηγούν στην τυπική ασθένεια, που είναι η αναιμία.

Μπισκότα με γέμιση σύκο (αποξηραμένο σύκο)

 Τα μαλακά μπισκότα με γέμιση σύκο, ήταν και παραμένουν τα αγαπημένα μου. Υπάρχει ολόκληρη ιστορία πίσω από τη συνταγή αυτή και ίσως αυτό να είναι και το στοιχείο που τα κάνει ξεχωριστά, αφού βιομηχανίες ολόκληρες υιοθέτησαν ακόμα και το ασυνήθιστο σχήμα τους, όπου και το κατέστησαν χαρακτηριστικό. Μάλιστα, ο Charles M. Roser, παρασκευαστής μπισκότων, που γεννήθηκε στο Οχάιο, έγινε διάσημος για τη δημιουργία του μπισκότου σύκου αλλά και για το συγκεκριμένο σχήμα που τους έδωσε.

Η συνταγή αυτή είναι η πιο κοντινή στην αυθεντική γεύση των μπισκότων αυτών, με τη διαφορά ότι τα σπιτικά έχουν ακόμα πιο έντονη τη γεύση σύκου, λόγω των συντηρητικών στα τυποποιημένα, και αυτό μπορώ να σας το διαβεβαιώσω.

Συστατικά

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, συσκευασμένα

2 αυγά

1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

Σύκο-Γέμιση:

1 πακέτο (12 τεμάχια) αποξηραμένα σύκα

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

3/4 φλιτζάνι νερό

2 κ.σ χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τα αποξηραμένα σύκα. Ανακατεύετε σε μία κατσαρόλα το ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, ¾ φλιτζάνια νερό και τις 2 κ.σ. χυμό λεμόνι μαζί με τα ψιλοκομμένα σύκα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να γίνει η υφή σαν μαρμελάδα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, σκεπάστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Στο μπλέντερ χτυπάτε καλά το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Το τυλίγετε με πλαστικό περιτύλιγμα και το αφήνετε να «ηρεμήσει» για 3 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι για το ψήσιμο, αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια (16 x 14 cm) που θα τοποθετήσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε στο κέντρο της επιφάνειας τη γέμιση και σκεπάστε την δεξιά-αριστερά, ώστε η γέμιση να είναι στο κέντρο του μπισκότου (φωτό 2). Πατήστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσουν τη γέμιση και κόψτε την κάθε λωρίδα σε 10 τεμάχια. Μπορείτε να κάνετε είτε μικρότερες λουρίδες είτε μεγαλύτερες για να διευκολυνθείτε, αρκεί την κάθε λωρίδα να την κόβετε μετά σε μικρότερα ορθογώνια τεμάχια

Τοποθετήστε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί την πλευρά που έχει το άνοιγμα της ζύμης προς τα κάτω στο φούρνο ώστε να μην φουσκώσει και ανοίξει στο φούρνο. Ψήνετε σε 375 βαθμούς για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά. Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες.