Τα κάστανα και η διατροφική τους αξία στην υγεία του ανθρώπου

Τα κάστανα αποτελούν το πιο ιδανικό σνακ για τους χειμωνιάτικους μήνες. Πόσο ωφέλιμο όμως είναι για την υγεία μας; Τί είναι όμως αυτό που δεν γνωρίζουμε γι’ αυτά; Αυτό που αξίζει να σημειώσουμε είναι ότι θεωρείται ένα ιδιαίτερα θρεπτικό τρόφιμο, που όταν καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες μόνο οφέλη στην υγεία μπορεί να προσφέρει.

Τα κάστανα, σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς και σπόρους, είναι σχετικά χαμηλά σε θερμίδες (160 Kcal/100 γρ. περίπου 10 κάστανα). Ξέρουμε ότι οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, όμως το κάστανο αποτελεί εξαίρεση. Περιέχουν λιγότερο λίπος και είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη C (100 γρ. περιέχουν 43 mg βιταμίνης C, το 72% περίπου της ημερήσιας πρόσληψης) και αποτελούν μία καλή πηγή διαιτητικών ινών που βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα περιορίζοντας την υπερβολική απορρόφηση χοληστερόλης στο έντερο. Η μεσογειακή διατροφή, η οποία είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, βοηθά στην αποτροπή στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικών επεισοδίων, ευνοώντας το υγιές προφίλ των λιπιδίων στο αίμα.

Τα κύρια λιπαρά οξέα του κάστανου είναι το λινελαϊκό και το λινολενικό οξύ, δηλαδή τα ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα, γνωστά για την προστατευτική τους δράση στο καρδιαγγειακό. Τα ω3 και ω6 λιπαρά οξέα, που βρίσκονται σε ιδιαίτερα μεγάλες αναλογίες στα ιχθυέλαια και στα λίπη των ψαριών, είναι απαραίτητα συστατικά της διατροφής του ανθρώπου. Οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι τα ω3 και ω6 λιπαρά οξέα έχουν αντιοξειδωτικές και αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες, γεγονός που τα καθιστά σημαντικούς παράγοντες προστασίας από τις χρόνιες ασθένειες, όπως διαβήτης και αρθρίτιδα. Επίσης, το δέρμα και τα μάτια βελτιώνονται από τα ω3 λιπαρά οξέα. Διατηρούν την υγρασία που χρειάζεται στα μάτια, χάρις στην αντιφλεγμονώδη τους δράση. Ο ρόλος των ω3 λιπαρών οξέων έχει διερευνηθεί ευρέως και στην πρόληψη του καρκίνου, ενώ ορισμένες έρευνες έδειξαν ενθαρρυντικά αποτελέσματα στη δράση των οξέων αυτών, στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού, του παχέως εντέρου και του προστάτη.

Τα κάστανα είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (100 γρ. κάστανα περιέχουν 11% της βιταμίνης Β3, 29% βιταμίνη Β6, 100% της θειαμίνης και 12% της ριβοφλαβίνης). Το σύμπλεγμα βιταμινών Β θεραπεύει μια σειρά ασθενειών όπως: αλκοολισμός ,κατάθλιψη, διαβήτη, προβλήματα μαλλιών, σκλήρυνση κατά πλάκας και άγχος. Γενικά, οι βιταμίνες Β βοηθούν στη μετατροπή των υδρογονανθράκων σε γλυκόζη, πιο απλά συντελούν στις καύσεις του οργανισμού και δίνουν ενέργεια. Χωρίς βιταμίνη Β, δεν υπάρχει ενέργεια! Η δίαιτα που κάνει θραύση ιδιαίτερα ανάμεσα στους διάσημους, είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη (πρωτεΐνη). Τα κάστανα, όπως και τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, κ.λπ., δεν περιέχουν γλουτένη γι’ αυτό και τα κάστανα είναι ένα από τα δημοφιλή συστατικά στην παρασκευή τύπων τροφίμου χωρίς γλουτένη. Ωστόσο υπάρχουν πολυάριθμες άλλες φυσικές τροφές χωρίς γλουτένη, που μπορούν να καταναλωθούν ανεπιφύλακτα όπως ρύζι, καλαμπόκι, διάφοροι τύποι αμυλούχων τροφών, όπως πατάτες κ.λπ.

Τιραμισού κάστανο

Το τιραμισού Κάστανο είναι μια παραλλαγή του κλασικού, ακαταμάχητου και νόστιμου τιραμισού, είναι ένα ιταλικό πιάτο που κοσκινίζεται μέσω της γαλλικής αγάπης για τα κάστανα ή τα μαρόν γλασέ. Ένα καταπληκτικό επιδόρπιο και μπορώ να σας διαβεβαιώσω γι’ αυτό.

Συστατικά (4 ποτήρια)

12 βρασμένα και αποφλοιωμένα κάστανα

3 κρόκοι αυγού σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές ζάχαρη

130 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

250 γρ. καλής ποιότητας Mascarpone

3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ιταλικό κόκκινο κρασί Μarsala

12 μπισκότα τύπου σαβαγιάρ ή «savoiardi»

250 ml ζεστό καφέ Espresso

15 γρ. τριμμένης μαύρης σοκολάτας ή 20-30 γρ. κακάο

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τα κάστανα στο μπολ του μίξερ και αναμείξτε για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει πουρές, έπειτα προσθέστε μισή ποσότητα κονιάκ (ή marsala). Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα παχύ και κρεμώδες κι έπειτα προσθέστε τον πουρέ κάστανο, το μείγμα θα είναι ελαφρώς κοκκώδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε δυνατά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ και σιγά-σιγά προσθέστε το μασκαρπόνε, ώστε να γίνει ένα μείγμα αφράτο. Αναμειγνύετε το μείγμα μασκαρπόνε με το μείγμα καστάνου μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν (μείγμα μασκαρπόνε - κάστανα).

Τέλος, ανακατεύετε το ζεστό καφέ Espresso με το υπόλοιπο κονιάκ (ή marsala) και το αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, βυθίζετε ελαφρά τα σαβαγιάρ μπισκότα.

Τοποθετείστε στη βάση ενός ποτηριού 2 κομμάτια σαβαγιάρ, προτιμήστε να τα σπάσετε ώστε να καλύψουν τον πάτο. Σκεπάζετε έπειτα με το μείγμα μασκαρπόνε - κάστανα. Πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα και συνεχίζετε με μία ακόμα στρώση μπισκότου 1 σαβαγιάρ-μείγμα μασκαρπόνε - κάστανα. Στολίζετε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα ή μερικούς κόκκους καφέ. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για 30-45 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αν δεν το σερβίρετε την ίδια μέρα, το συντηρείτε στο ψυγείο με πλαστική μεμβράνη.