Σταφίδα: Η θρεπτική της αξία

Η σταφίδα δεν είναι παρά η αποξηραμένη μορφή του σταφυλιού. Συχνά συγκαταλέγεται στους ξηρούς καρπούς, ωστόσο ανήκει στην κατηγορία των φρούτων.

Η διαφορά σε ξανθές σταφίδες και μαύρες σταφίδες είναι τόσο χρωματική όσο και γευστική. Όσον αφορά τα οφέλη τους για τον οργανισμό είναι τα ίδια.

O πιο σωστός μήνας ώστε η σταφίδα να είναι νόστιμη, θρεπτική και αγνή για κατανάλωση είναι ο Δεκέμβρης, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται και σε αρκετά γιορτινά εδέσματα το μήνα αυτό. Η σταφίδα είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία είναι σημαντική για την όραση, την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή καθώς εξυπηρετεί και άλλες λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα, ενώ έχει και σημαντική αντιοξειδωτική δράση ενισχύοντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Η σταφίδα είναι επίσης καλή πηγή σεληνίου, το οποίο την καθιστά φυσικό δυναμωτικό. Είναι πλέον ευρέως αποδεκτό ότι το πρωινό αποτελεί ένα απο τα σημαντικότερα γεύματα της ημέρας, γι’ αυτό για να καλύψετε τις ανάγκες σας σε ενέργεια για την υπόλοιπη ημέρα υπάρχουν ήδη στο εμπόριο και δημητριακά τα οποία είναι εμπλουτισμένα με σελήνιο.

Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι ερευνητές του Πανεπιστημίου California-Davis έδειξαν πως η κατανάλωση σταφίδας δίνει την ίδια ώθηση στην προπόνηση των αθλητών, όπως και οι γνωστές μπάρες ενέργειας. Τί πιο ιδανικό όμως να καλύπτετε αυτές τις ανάγκες με προϊόντα που είναι απο τη φύση τους καλές πηγές σεληνίου, όπως η σταφίδα; Το σελήνιο επίσης είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυροειδή, αφού τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να ευεργετήσει την ανδρική γονιμότητα, βελτιώνοντας την κινητικότητα του σπέρματος. Πολύ σημαντικό επίσης για τη σταφίδα είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Σήμερα που οι δίαιτες περιστρέφονται γύρω απο τις τροφές χωρίς γλουτένη, ως εναλλακτικός τρόπος υγιεινής διατροφής οι σταφίδες μπορούν να ενσωματωθούν σε μία τέτοια δίαιτα.

Μισό φλιτζάνι σταφίδες είναι περίπου 220 θερμίδες, 0 λίπος και 3 gr φυτικές ίνες -οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου- καταπολεμώντας την δυσκοιλιότητα, δρουν κατά των αιμορροΐδων και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Είναι αξιοσημείωτο ότι οι σταφίδες αποτελούν καλή πηγή καλίου. Το κάλιο είναι μεταλλικό στοιχείο που συμβάλλει στη διατήρηση επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μπορεί να σας δώσει ενέργεια και μειώνει την κατακράτηση υγρών αφού συμμετέχει στη λειτουργία διατήρησης των υγρών του σώματος. Η ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε κάλιο είναι 4.700 mg, 100 gr σταφίδας έχουν 749 mg κάλιο. Ειδικά λοιπόν όσοι έχουν υπέρταση και λαμβάνουν αντιδιουρητικά, τα οποία απομακρύνουν το κάλιο απο τον οργανισμό, έχουν ιδιαίτερα αυξημένες ανάγκες σε κάλιο. Εξίσου πλούσιες τροφές σε κάλιο είναι το σπανάκι, το γιαούρτι, τα πορτοκάλια και το μπρόκολο.

Κρουασάν με γεύση Γαλλίας (Pain aux raisin)

Ο καλύτερος μήνας για να συνδυάσετε τη σταφίδα σε κάποιο γεύμα σας είναι ο Δεκέμβρης και τί καλύτερο από σπιτικά Pain aux raisin (γνωστά στην Ελλάδα ως κρουασάν σαλιγκάρι), τα οποία συνοδεύουν ευχάριστα ένα γαλλικό πρωινό και μπορεί να μεταφραστούν ακόμα και σε ψωμί σταφίδας.

Για τις σταφίδες: 100 γρ. σταφίδες 40 ml ρούμι ή κονιάκ Προετοιμασία: Μουλιάζετε τις σταφίδες στο ρούμι ή στο κονιάκ από το βράδυ. Στραγγίξτε τις από το υγρό πριν από τη χρήση τοποθετώντας τις σε χαρτί κουζίνας. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: 250 ml γάλα 1 βανίλια σε σκόνη 2 κρόκους αυγών 50 γρ. ζάχαρη 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία: Ανακατεύετε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε μία κατσαρόλα ανακατεύετε το γάλα με τη βανίλια και το αφήνετε να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμο, το ανακατεύετε με το μείγμα κρόκων αυγού στο μπλέντερ. Επαναφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και το αφήνετε στη φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν είναι πια έτοιμη η κρέμα, την τοποθετείτε σε ένα μπολ και την αφήνετε σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει.

Για τη ζύμη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο φύλλο σφολιάτας)

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 150 ml χλιαρό γάλα 35 γρ. ζάχαρη 4 γρ. αλάτι 6 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 2 γρ ξηρή μαγιά σε σκόνη) 125 γρ. βούτυρο 1 κρόκο αυγού+1 κ.γ. γάλα για να γυαλίζει, πριν μπει στο φούρνο 1 κ.σ. ζάχαρη με λίγο νερό (ζαχαρόνερο για μετά το ψήσιμο)

Προετοιμασία:

Ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και συμπληρώνετε το μείγμα με το μείγμα γάλα και μαγιά που έχετε ετοιμάσει. Τα ανακατεύετε στο μπλέντερ μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Αφήνετε έπειτα τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει (1 ώρα περίπου). Αν παρ’ όλα αυτά θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία αυτή της ζύμης χρησιμοποιήστε φύλλο σφολιάτας, θα γίνει εξίσου υπέροχο.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Απλώνετε τη ζύμη και απο πάνω απλώνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής που έχετε ετοιμάσει σε λεπτό στρώμα. Ρίχνετε τις σταφίδες και τυλίγετε σε ρολό σφιχτό. Μπορείτε είτε να στρίψετε τη ζύμη σε μορφή σαλιγκαριού (φωτό 3) είτε το ρολό να το κόψετε σε φέτες πάχους 1.5 εκ. (φωτό 2). Απλώνετε στο ταψί φύλλο αντικολλητικό και τοποθετείτε τις φέτες. Πριν ψήσετε τα κρουασάν, αλείφετε στην πάνω επιφάνεια με πινέλο τον κρόκο αυγού με το γάλα. Τα αφήνετε να ψηθούν 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Όταν τα βγάλετε απο τον φούρνο, τα αλείφετε με πινέλο με ζαχαρόνερο για καλύτερη και όμορφη εμφάνιση.