Κόκκινο vs λευκό κρασί

Της ΘΕΟΔΩΡΑΣ ΚΟΓΚΑ

Επ. Τεχνολόγος Τροφίμων MSc

(kogka@paragogi.net)

Οι λάτρεις του κρασιού συνήθως προτιμούν είτε μόνο λευκό είτε μόνο κόκκινο. Το γεγονός ότι περισσότερες είναι οι αναφορές για τα ευεργετικά οφέλη του κόκκινου κρασιού, οδηγεί τους καταναλωτές και στη μεγαλύτερη κατανάλωσή του. Ωστόσο, πόσοι από εσάς έχετε αναρωτηθεί ποιό από τα δύο προσφέρει τα περισσότερα οφέλη στην υγεία;

To κύριο συστατικό των λευκών κρασιών είναι τα λευκά σταφύλια χωρίς «δέρμα» και χωρίς σπόρους. Τα περισσότερα λευκά κρασιά έχουν μια ελαφριά και φρουτώδη γεύση, αλλά υπάρχουν και ορισμένες ποικιλίες λευκών κρασιών που έχουν μια πιο πλούσια γεύση.

Τα πιο δημοφιλή είδη είναι η σαμπάνια, το Savignon blanc, το Pinot Grigio, το Chardonnay, το Viognier, το Chenin Blanc και το Riesling. Aπό την άλλη, τα κόκκινα κρασιά γίνονται από σκούρο κόκκινο ή μαύρο σταφύλι. Η κύρια διαφορά μεταξύ κόκκινων και λευκών κρασιών είναι ότι τα κόκκινα κρασιά παράγονται από ολόκληρα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένου του «δέρματός» τους. Η φλοίδα (δέρμα) προσθέτει χρώμα και γεύση στους ερυθρούς οίνους και αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο έχουν πιο πλούσια γεύση. Αυτό οφείλεται στα φυσικά συστατικά που βρίσκονται στο «δέρμα» των σταφυλιών, δηλαδή στις τανίνες. Τα κόκκινα κρασιά προτιμώνται σε μεγάλες οινοποιητικές χώρες, όπως είναι η Γαλλία και η Ιταλία. Τα πιο δημοφιλή είναι το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Malbec, το Sangiovese, το Zinfandel και το Pinot Noir.

Και οι δύο τύποι κρασιού έχουν αναμφισβήτητα ευεργετική επίδραση -χωρίς υπερβολές στην κατανάλωση- στον οργανισμό. Παρά το γεγονός βέβαια ότι παράγονται από σταφύλια, δεν έχουν τα ίδια οφέλη με το ίδιο το φρούτο σταφύλι. Τα σταφύλια, λόγω της ζύμωσης για την παραγωγή του κρασιού, χάνουν μερικές από τις αρχικές τους ιδιότητες, αλλά και αποκτούν νέα οφέλη για την υγεία. Ένα από τα κυριότερα οφέλη του λευκού κρασιού είναι ότι μπορούν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς και να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Βοηθά, επίσης, στην καλή υγεία των πνευμόνων. Το κόκκινο κρασί βέβαια συμβάλει στην υγεία, λόγω του αντιοξειδωτικού του περιεχομένου, που φέρει το όνομα ρεσβερατρόλη. Η ρεσβερατρόλη προσφέρει εξαιρετική προστασία στα αιμοφόρα αγγεία και μπορεί ακόμα να εξουδετερώσει θρομβώσεις στο αίμα. Είναι, επίσης, αποτελεσματική στην αναστολή των δραστηριοτήτων των ενζύμων που διεγείρουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ενώ επιβραδύνει την ανοσοαπόκριση. Το κόκκινο κρασί περιέχει επίσης πολυφαινόλες, οι οποίες είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά συστατικά. Οι πολυφαινόλες βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης, στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην καταπολέμηση κατά των επιβλαβών βακτηρίων και στην πρόληψη του καρκίνου. Το κόκκινο κρασί είναι επίσης καλή πηγή φλαβονοειδών, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη μείωση του κινδύνου κατά του καρκίνου.

Σε γενικές γραμμές, το κόκκινο κρασί θεωρείται μια πιο υγιεινή επιλογή από το λευκό κρασί. Ωστόσο, τα υψηλής ποιότητας λευκά κρασιά, από ορισμένους οινοπαραγωγούς, μπορεί να προσφέρουν περισσότερα οφέλη για την υγεία απ’ ότι μερικά κόκκινα κρασιά. Μάλιστα, σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου Λατρόμπ της Μελβούρνης, ένα ποτήρι λευκό κρασί πριν το φαγητό, μειώνει την όρεξη αφού δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας του στομάχου συγκριτικά με το κόκκινο που η αίσθηση αυτή είναι παροδική. Το κρασί μάλιστα βελτιώνει όχι μόνο τη σωματική υγεία, αλλά μπορεί να σας βοηθήσει να ξεπεράσετε το άγχος. Σύμφωνα πάντως με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ (Ηarvard School of Public Health), οι άνδρες μπορούν να καταναλώνουν μέχρι δύο ποτά την ημέρα, ενώ οι γυναίκες μέχρι ένα ποτό.